La
cuisine Tunisienne est considérée par les gastronomes comme une
des plus fines d'Afrique du Nord.
La position de la Tunisie en Méditerranée en a fait
un creuset où se sont amalgamés les apports de tous ceux qui s'y sont
succédés depuis l'antiquité, y compris sur le plan culinaire.
Une cuisine typiquement tunisienne diversifiée s'est développée,
où la tendance orientale prédomine, par l'
utilisation
d'épices
aromatisant de façon savoureuse poissons, viandes et légumes.
Cumin.......Carvi........Coriandre.......Menthe........Roses.......Clous
de girofle.......Anis.....Curcuma... Gingembre...Cannelle....Grains
de fenouil.....Arrissa (à consommer avec modération pour certains)...
réjouiront vos papilles gustatives.
A
la base de la gastronomie tunisienne, le mouton (grillé, au four ou en sauce),
le poisson (également grillé ou au four ou encore frit ou en brochette),
mais souvent servi aussi en " complets de poisson ", c'est-à-dire accompagné
d'œufs frits, de tomates poêlées en 'testira', de pommes de terre frites
et de piments.
En effet, par la longueur de ses côtes, la Tunisie a, depuis
toujours, été gâtée par la diversité et la quantité des poissons vendus
sur ses marchés (mulets, rougets, mérous, loups...). - A ce propos, si
vous allez à Tunis, la visite du marché central ne doit pas être manquée-
Les coquillages et crustacés ne sont pas en reste dans les eaux tunisiennes
et les crevettes (au goût délicat), langoustes, oursins, sont
appréciés pour leur fraîcheur.
A
cela s'ajoute bien entendu le plat vedette national : le Couscous,
qui peut-être accommodé à l'agneau, au poulet ou au poisson.. Ce dernier
est un plat typiquement tunisien délicieux.
Parmi les recettes à base de viande, le plat tunisien qui vous surprendra
le plus est sans aucun doute la " Melloukhia ".
Les
" tajines " et ragoûts doivent être mijotés pendant des heures pour être
moelleux ; auparavant, il était de rigueur que cela se fasse sur les braises
d'un " canoune " pour qu'ils soient considérés comme parfaits. Il était
aussi d'usage d'employer le mortier et le pilon en cuivre, pour écraser
certains ingrédients.
Vous
vous régalerez aussi en dégustant les Breiks, à l'oeuf , par exemple,
dont la fabrication à la main , décuple la saveur : Au Café du Saf-Saf
de la Marsa, en regardant le chameau tourner autour de la noria pour
faire remonter l'eau fraîche du puits, vous passerez un bon moment.
Comme dans tous les pays bordant la Méditerranée, la règle
est de grignoter avant le repas un assortiment de différents hors- d'oeuvre
appétissants : pistaches, amandes grillées salées, kakis, olives vertes
et noires, petites 
salades
locales, oeufs de poissons (boutargue)....
Consultez
l'excellent livre de Mr Zeitoun pour de bonnes recettes.
Les
patisseries tunisiennes souvent miellées (makrouds, samsas, baklavas,gharaibas...)
contiennent souvent des fruits secs : dattes, amandes, noisettes.
Les fruits sont excellents : agrumes, pastèques, fraises, raisin,
figues, grenades, coings ... (avez-vous déjà goûté une datte 'deglat nour'
farcie d'un cerneau de noix ?).
On trouve également de très bonnes glaces et sorbets/ granites au
citron ou à la fraise Si vous passez par La Marsa, allez chez
Salem en déguster !!
En ce qui concerne les boissons, vous apprécierez aussi bien les
eaux minérales locales gazeuses ou plates, les bières locales et les vins
produits en Tunisie : blancs, rouges, rosés (12°). La Boukha, eau-
de -vie de figue peut être consommée en digestif comme en apéritif, il existe
également une liqueur sucrée la thibarine et le laghmi, que vous trouverez
dans le Sud, sève du palmier , qui lorsqu'elle est fermentée est
capiteuse.
Le
tableau ne serait pas complet si l'on oubliait le fameux thé à la menthe
et le café maure, agrémenté de quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
.
Les Côtes de Carthage connaissent une très grande diversité
de cafés et de restaurants.
Des café typiques aux restaurants populaires ou aux grandes tables,
tous les mets de la cuisine Méditerranéenne sont à l'honneur avec, en vedette,
le célèbre " complet poisson " cité plus haut , servi dans les dizaines
de restaurants de La Goulette, arrosé de " Muscat "
ou de " Sidi Rais ".
A la belle saison, un air de fête anime les terrasses de la côte,
en particulier, celle des vénérables cafés de Sidi Bou Saïd
: le célèbre Café des Nattes surnommé " le café d'en haut
" et le " Sidi Chabaane " qui surplombe la mer.
Quelques bonnes adresses : Chez Slah, Chez Nous, Dar El Djeld , Le Golf,
Notre
coup de coeur !! 